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FOGÃO A LENHA

Receitas

Leitoa a Pururuca
Ingredientes.
• 1 leitoa de 6 a 7 kg
• Sal com alho
• Alho
• Óleo
• Pimenta do reino
• Pimenta cumari
• Limão cravo
• Vinagre
• Cheiro-verde
• Ingredientes para o recheio
• Faça uma farofa boa para rechear a leitoa: pode usar farinha de milho, bacon, azeitonas, ervilhas, milho verde, ovo cozido
• Pode misturar também ameixas pretas e passas, se gostar do sabor doce com o salgado.
Como fazer.
1. Se você viver na roça, ou tiver amigos criadores, deve escolher a leitoa no chiqueiro.
2. Nada de leitoa gorduchona ou velha.
3. Além disso, todo mundo sabe que é preciso passar limão cravo por toda a pele da leitoa, para tirar gostos e cheiros.
4. Ao passar o limão cravo, esfregue muito bem para terminar a limpeza direito.
5. Outro segredinho: o tempero! Nada complicado.
6. Uma “marinada” resolve bem.
7. Use limão cravo, vinagre, sal, cheiro-verde, pimenta- do- reino e pimenta cumari vermelha bem curtida.
8. Pode pôr vinho branco, se gostar.
9. Faça o tempero numa bacia funda, e ponha a leitoa de “molho”, depois de passar o caldo por toda a extensão da carne.
10. Deixe dormir na geladeira, depois de cobrir com papel alumínio.
11. Se quiser vedar melhor, pode ainda embrulhar em saco plástico grande, para não dar “cheiro”.
12. Encha a barriga da leitoa com o recheio e costure com linha comum.
13. Prepare uma forma forrada com fatias de batata crua para que a leitoa não grude no fundo.
14. Ponha-a de barriga para baixo e leve ao forno.
15. Jogue dois ou mais copos da marinada na assadeira.
16. E jogue mais um copo de óleo.
17. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno.
18. Em média, você vai gastar 2 horas e meia de forno para assar a leitoa.
19. Depende do forno! As duas primeiras horas devem ser em forno baixo.
20. Depois, aumente a temperatura, para que a carne vá gratinando, além de assando.
21. Tudo depende da temperatura.
22. Vá verificando e controlando, para que a carne não fique crua nem assada demais.
23. No final, retire o papel alumínio para a leitoa ficar douradinha.
24. Daquele jeito! Quando estiver no ponto ponha uma panela com 1 litro de óleo para esquentar.
25. Quando estiver bem quente, quase saindo fumaça, jogue essa gordura sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururucada.
26. Mas com um bom tempero, e assada no ponto certo, a leitoa não precisa estar “pururuca” para ficar gostosa.

fonte:Vida na Roça

receita-leitao-pururuca.jpg
frango_com_quiabo.jpg

Frango Caipira com quiabo
Ingredientes.
• 1 quilo de quiabo
• 1 frango inteiro, cortado em pedaços
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• pimenta a gosto
• sal a gosto
• cheiro verde a gosto
Como fazer.
1. Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
2. Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
3. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
Preparando o quiabo:
1. lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
2. Pique em rodelinhas finas
3. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo
4. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba
5. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
6. Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo
7. Reserve somente o quiabo
Preparando o frango:
1. Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango)
2. Junte o frango e deixe -o fritar muito bem
3. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango
4. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango Seara esteja bem macio
5. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
6. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
7. Verifique se está bom de sal
8. Por último, junte o cheiro verde
9. Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu (ou polenta sem molho)

fonte: Vida na Roça

Angu

 

Ingredientes

 

1/2 kg de fubá

 

4 xícaras (chá) de água ( Substituir por caldo de legumes )

 

Modo de fazer

 

Desmanche o fubá na água fria, mexendo com uma colher de pau. Acrescente sal a gosto. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando a massa começar a grudar no fundo da panela, abaixe o fogo e continue mexendo até ficar com a consistência de pudim. Coloque a massa em uma travessa, deixe esfriar um pouco e desenforme num prato para servir.

Torresmão Gigante

Rancho D´Ajuda

Feijão Tropeiro Mineiro

 

 Ingredientes

 

  •  1 kg de feijão vermelho

  • 1 pacote de farinha de milho

  • 500 g de lingüiça tipo calabresa defumada, da fina

  • 500 g de lingüiça comum de porco

  • 150 g de bacon

  • 3 xícaras de farinha de mandioca crua, não da torrada

  • 1 cabeça grande de alho socado com 1 colher de sopa de sal

  • 150 g de bife de pernil picaco em forma de isca tirinhas

  • 1 dúzia de ovos se for caipira melhor

  • 2 cabeças médias de cebola da rôcha

  • 1 pimenta pequena malagueta

  • 10 folhas de couve manteiga

  • Cebolinha e salsinha a gosto

  • Pimenta do reino

  • Coloral

  • 1/2 copo de azeite virgem de oliva

  • 1/2 copo de óleo de soja livre de colesterol

  • 1/2 l mais ou menos de caldo do feijão cozido

 

 


 

Modo de Preparo

 

  1. Limpe e coloque o feijão em 1,5 l de água quente e deixe de molho por 30 minutios

  2. Enquanto isso, pique as lingüicas, tentando esfarelar ao máximo, ou seja coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio

  3. Depois picando ao contrário na horizontal, o bacom pique como o bife, em forma de iscar lirinhas

  4. Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal

  5. Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno

  6. Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e reserve elas junto com as cebolas

  7. Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar

  8. Cozinhe o feijão por uns 40 minutos escorra e reserve o seu caldo

  9. Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar, escorra o excesso de gordura e coloque o azeite e o alho com a cebola, a pimenta malagueta amassada, uma pitada de pimenta do reino e o coloral

  10. Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mecha se precisar coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto

  11. Coloque entao a couve e a salsinha e a cebolinha, mexa bem coloque primeiro a farinha de milho

  12. Vá mexendo e colocando o caldo do feijão, coloque então a farinha de mandioca

  13. Em seguida os ovos cozidos picados, frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por último, experimente

  14. Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal, se preferir o tropeiro mais molhadinho

  15. Coloque mais caldo de feijão, sirva com ovo frito caipira com a gema mole, ser preferir pode ser servido com arroz um pouco empaçocado ao refogá-lo tipo arroz japonês.

Feijão_Tropeiro_Mineiro.png
costelinha-receita-facil.jpg

Costelinha de Porco na Panela de Pressão

​

Você pode fazer costelinha de porco de muitas maneiras diferentes, mas esta é muito prática, rápida e fica maravilhosa! Geralmente no forno, se você não tiver muita prática ela pode ficar seca, essa fica suculenta! A cebola carameliza na pressão e dá uma cor e um sabor sensacional.

Comece temperando 1 quilo de costelinha em pedaços com pelo menos 2 horas de antecedência. Para o tempero (marinada) misture:

– 2 colheres (sopa) de shoyu;
– 2 colheres (sopa) azeite;
– 1 colher (sopa) de colorífico ou colorau (ou páprica);
– 1 colher (chá) de sal;
– 1 colher (sopa) de mostarda;
– 1 colher (chá) de alho triturado;
– Pimenta-do-reino a gosto;
– 2 colheres (sopa) de água.

Eu coloco as costelinhas em um saco plástico, jogo o tempero dentro e deixo na geladeira.

Na hora de preparar fatio 2 cebolas grandes e forro o fundo da panela de pressão. Em cima das cebolas coloco as costelinhas, tampo a panela e ligo o fogo. Não precisa colocar água e nem refogar. A cebola e a costelinhas soltarão muita água. Assim que pegar pressão abaixe o fogo, conte 15 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente.

Quando abrir a panela a costelinha estará cozida porém sem muita cor. Agora vem a parte importante. Ferva 500ml de água (vc nao vai usar tudo). Coloque a panela em fogo baixo destampada e vá adicionando água aos poucos e refogando a costelinha. Quando a água secar, você coloca mais um pouco.

A água vai despregando a “borra” da cebola e da carne que está no fundo da panela e dá uma cor e sabor deliciosos. Quando a cor estiver bonita prove um pedaço, se estiver macia e bem cozida está pronta. Fica com um sabor incrível!

Galinhada

​

Ingredientes

1 frango, cortado em pedaços

2 tabletes de caldo de galinha

Suco de meio limão

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média ralada

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimentão verde cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de salsa picada

 

Modo de Preparo

Lave os pedaços de frango, tempere-os com os tabletes de caldo de galinha e o suco de limão e deixe tomar gosto. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e deixe refogar ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão e 4 xícaras e 1/2 (chá) de água, mexendo bem. Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, pingue mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa. Para decorar, polvilhe a salsa. Rende até 5 porções.

Título 1

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